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Pettinari Fagioli Neri. Origine: Messico. Sono legumi di media pezzatura, di forma ovale e di colore ebano brillante con ilo bianco. Contenuto da: 500 Gr.
Informazioni nutrizionali:
- Valore energetico (kcal) 286;
- Valore energetico (kj) 1.198;
- Proteine 20,4 g;
- Carboidrati 33,8 g, di cui zuccheri: 2,32 g;
- Grassi 2,1 g, di cui saturi: 0,42 g, fibre alimentari 24,9 g, sodio 0,0007 g.

Indicazioni d’uso (preparazione e utilizzo):
Ideali per zuppe, come contorno a piatti di carne e a base di riso, per salse piccanti o come piatto unico ricco di spezie e verdure.
Sono molto utilizzati nella cucina messicana. Hanno un gustoso sapore speziato e dolciastro.

Modalità di preparazione:
Dopo aver lavato accuratamente i fagioli, metterli in ammollo in acqua fredda per 4/6 ore. Sostituire l’acqua e metterli sul fuoco, in una pentola preferibilmente di coccio. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco lento per circa un’ora. In pentola a pressione sono sufficienti 20 minuti circa dall’inizio del fischio. Salare verso fine cottura. I tempi di cottura sono indicativi in quanto possono variare a seconda della varietà e provenienza del prodotto e del tipo di preparazione che si vuole ottenere.

Consigli:
Durante la fase d’ammollo l’acqua può assumere una particolare colorazione bluastra dovuta al pigmento scuro contenuto nel tegumento esterno.