Wegen der niedrigen Temperaturen und des Lichtmangels ist der Winter die Jahreszeit, in der dein Garten am kahlsten aussieht, da die meisten Gemüsearten die Kälte fürchten und die Sonne lieben.
Doch verzweifle nicht, denn auch während der Winterzeit musst du auf frisches Gemüse auf deinem Tisch nicht verzichten.
Es gibt sogenannte Wintergemüse. Diese sind in der Lage, Kälte und Frost zu widerstehen, und werden so genannt, weil sie in den letzten Monaten des Jahres geerntet werden (von Ende Herbst bis weit in den Winter hinein).
Einige dieser Gemüsesorten profitieren von den niedrigen Temperaturen, die sogar ihre Qualität verbessern. Ein klassisches Beispiel ist der Wirsing, der bei Kälte knackiger und schmackhafter wird.
Vergiss jedoch nicht, dass auch bei Wintergemüse Unterschiede je nach Klima der Region, in der du dich befindest, bestehen.
In den alpinen und apenninischen Regionen gibt es in den kältesten Monaten wirklich wenig zu tun, in den Po- und Adriaregionen musst du in Tunneln anbauen, während du in der ligurischen und vor allem mediterranen Region im Freiland pflanzen kannst.
In diesem Artikel wirst du die 5 besten Wintergemüse kennenlernen und erfahren, wie du sie pflegen kannst, um Aromen auf den Tisch zu bringen, die deinen Winter erwärmen:
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Knoblauch: wie und wann man ihn pflanzt
- Die Eigenschaften des weißen Piacentiner Knoblauchs
- Wann man den roten Knoblauch von Sulmona erntet
- Aglione (Elefantenknoblauch), die Exzellenz des Knoblauchs: wann man ihn pflanzt und erntet - Zwiebel: Typen und Eigenschaften
- Mangold: Anbau und gesundheitliche Vorteile
- Kohl: wann man ihn pflanzt und wie man seinen Anbau verwaltet
- Spinat: wie man ihn im Garten oder auf dem Balkon anbaut
- Wintergemüse: wie man sie auswählt
1. Knoblauch: wie und wann man ihn pflanzt
Knoblauch ist eine winterharte Gemüsepflanze, die sich leicht an alle Bodenarten anpasst.
Er fürchtet die Kälte nicht und kann Temperaturen von bis zu 15 Grad unter Null überstehen.
Was die Düngung betrifft, ist es besser, nicht zu viel organische Stoffe zu verwenden, da die Wurzeln sonst faulen könnten.
Pflanze die Zehen (besser bekannt als Zehen) mit der Spitze nach oben in gut bearbeiteten Boden, indem du sie leicht mit einem Abstand von 30 cm zwischen den Reihen und 15 cm in der Reihe eingrabst.
Die idealen Monate für die Aussaat sind November und Februar, und die Ernte erfolgt nach 5 oder 6 Monaten. Wenn du siehst, dass der Stängel sich biegt und leer wird, ist dein Knoblauch bereit zur Ernte.
Wenn du eine Knoblauchvarietät verwendest, die blüht (auch bigolo genannt), musst du sie abschneiden, denn obwohl sie schön und auch gut in der Pfanne ist, behindert sie die Entwicklung der Knolle.
Was die Mischkulturen betrifft, verträgt sich Knoblauch gut mit Salat, Karotten und Kohl.
Wenn du im Freiland anbaust, brauchst du im Winter nicht zu bewässern, da der Regen ausreicht, im Gegensatz zum Frühling und Sommer, wo du jedoch mäßig gießen musst.
Denke daran, jedoch einen Monat vor der Ernte nicht zu gießen, um zu vermeiden, dass die Knolle faulen.
Wenn du auf dem Balkon anbaust, ist der Rat, eine sandige und durchlässige Erde zu verwenden und eine Schicht Kies auf den Boden des Topfes zu legen, um Staunässe zu vermeiden.
Nach der Ernte lass ihn 2 oder 3 Tage in der Sonne trocknen, um ihn dann aufzuhängen, vielleicht indem du die klassischen und dekorativen Zöpfe machst, an einem kühlen und trockenen Ort.
Vampire vertreibend, gilt Knoblauch in der Volksmedizin als eine Art natürliches Antibiotikum und Blutdruckregulator.
Die Eigenschaften des weißen Piacentiner Knoblauchs
Die am häufigsten angebaute winterliche Gemüsepflanze ist die Piacentiner Sorte oder weißer Garcua Knoblauch.
Sein Geschmack ist sehr stark und unverwechselbar, er hat eine große Knolle und eine ausgezeichnete Ernte.
Er ist sehr frostbeständig und benötigt in trockenen Perioden einmal pro Woche Wasser.
Wenn du den typischen schweren Atem vermeiden möchtest, entferne den grünen Keim in den Zehen.
Wann man den roten Knoblauch von Sulmona erntet
Der rote Knoblauch von Sulmona ist eine edle Sorte mit einem milderen Geschmack.
Ernte ihn zwischen April und Mai für den frischen Verzehr, zwischen Juni und Juli für den Winterverbrauch.
Diese Sorte blüht normalerweise im Mai, denke also daran, den bigolo abzuschneiden.
Aglione (Elefantenknoblauch), die Exzellenz des Knoblauchs: wann man ihn pflanzt und erntet
Der Aglione aus dem Val di Chiana, auch bekannt als Elefantenknoblauch wegen seiner enormen Größe (er kann bis zu 800 g wiegen), ist ein hochwertiges Produkt mit einem viel milderen Geschmack als andere Sorten.
In kühleren Klimazonen kann er im Herbst oder Frühling gepflanzt werden, während er in wärmeren Regionen im Frühling, Herbst oder Winter gepflanzt werden kann.
Ernte ihn zwischen Juni und Juli und entferne die Blüte.
2. Zwiebel: Typen und Eigenschaften
Verwandt mit dem Knoblauch, ist die Zwiebel eine winterliche Gemüsepflanze, die in der Küche als Basis für viele Rezepte unverzichtbar ist.
Es gibt viele Sorten, die sich in Form und Größe der Knolle, in der Farbe und je nach Erntezeit unterscheiden, die sie in Winter- und Frühjahrssorten unterteilt.
Von der klassischen gelben Zwiebel über die rote oder weiße bis hin zu den Frühlingszwiebeln und der berühmten Tropea-Zwiebel hast du für deinen Winteranbau nur die Qual der Wahl!
Die Zwiebel ist sehr frostbeständig, sodass du sie je nach deinem Klimabereich im Herbst im Freiland pflanzen kannst und sie den ganzen Winter über übersteht.
Achte jedoch auf Temperaturschwankungen, indem du sie möglicherweise mit Tüchern schützt, falls es große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht gibt.
Diese weit verbreitete winterliche Gemüsepflanze ist recht einfach anzubauen, erfordert jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen:
- Bereite den Boden mit der Schaufel in den Monaten vor der Aussaat gut vor, um ihn gut locker und klumpenfrei zu machen
- Achte auf Staunässe, die der größte Feind dieses Gemüses ist. Gieße also, wenn der Boden vollständig trocken ist. Im Sommer besser wenig und oft
- Dünge mäßig einige Monate vor dem Umpflanzen und niemals kurz davor
- Halte den Boden von Unkraut frei. Die Mulch kann eine wertvolle Hilfe sein
- Die Zwiebeln sollten mit einem Abstand von etwa 30 cm zwischen den Reihen und 15 cm in der Reihe gepflanzt werden. Beachte, dass dies ein Indikator ist, der je nach Größe der Sorte, die du anbauen möchtest, variieren kann.
Welche auch immer deine Lieblingssorte ist, die frisch geerntete Zwiebel wird deinen Gerichten ein unverwechselbares Aroma verleihen.
3. Mangold: Anbau und gesundheitliche Vorteile
Reich an Proteinen, Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen, der Mangold oder die Bieta ist eines der am häufigsten angebauten winterlichen Blattgemüse in unseren Hausgärten.
Du kannst zwischen der Stielbieta, die sehr dicke Stiele hat, und der Schnittbieta, die viel dünnere Stiele hat und bei der das Blattwerk überwiegt, wählen.
In beiden Fällen kannst du in der Küche das gesamte Gemüse verwenden, einschließlich der sehr schmackhaften Stiele.
Der Mangold ist eine sehr einfach anzubauende winterliche Gemüsepflanze und du kannst ihn praktisch das ganze Jahr über sowohl im Freiland als auch auf dem Balkon anbauen.
Beachte jedoch deine geografische Lage, denn dieses Gemüse hält Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt stand, aber nicht übermäßig kalten Temperaturen. Achte also in den Wintermonaten auf besonders kalte Regionen.
Um mehr darüber zu erfahren, was du in deiner Region anbauen kannst, lade dir den “Gartenkalender 2022: Aussaat, Umpflanzen und Ernte für jedes Klima und jede Region Italiens” herunter.
Die besten Zeiten für den Anbau dieses Gemüses sind der Frühling und der Herbst.
Du kannst direkt im Boden säen oder bereits gewachsene Mangoldpflanzen umpflanzen. Wenn du umpflanzt, denke daran, einen Abstand von 40 cm zwischen den Reihen und 25 cm in der Reihe einzuhalten und kombiniere Mangold mit Kartoffeln, Salat, Kohl, Zwiebeln, Karotten und Bohnen.
Du kannst deinen Mangold nach etwa 30 Tagen nach dem Umpflanzen und 45 Tagen nach der Aussaat genießen.
Vor der Aussaat oder dem Umpflanzen solltest du eine gute Düngung mit Mist oder Stallmist durchführen.
Was die Bewässerung betrifft, denke daran, dass dieses Gemüse eine konstante und kontinuierliche Bewässerung benötigt, wie sie von einer Tropfbewässerungsanlage bereitgestellt wird.
Bei der Ernte denke daran, schrittweise vorzugehen beginnend mit den äußeren Blättern: auf diese Weise wird die Pflanze weitere Triebe produzieren.
Der Mangold ist anfällig für Blattläuse, die Erdflöhe und Schnecken. Um deine Pflanzen vor Schädlingen zu schützen, kannst du einfache und effektive biologische Mittel anwenden.
4. Kohl: wann man ihn pflanzt und wie man seinen Anbau verwaltet
Die Familie der Kohlsorten ist sehr groß, mit Sorten, die sich in Form, Farbe und Geschmack unterscheiden.
Unter allen Gemüsesorten ist der Kohl wahrscheinlich der bekannteste für seine gesundheitlichen Vorteile: für das Herz, für den Blutdruck, für seine verdauungsfördernden Eigenschaften und die antioxidative Kraft dank des hohen Gehalts an Vitamin C.
Im Allgemeinen werden die Kohlsorten von Januar bis November umgepflanzt, obwohl jede dieser winterlichen Gemüsesorten ihre spezifische Zeit hat.
Schauen wir uns die besten Zeiten für die Aussaat der häufigsten Sorten an:
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Der Wirsing. Wenn du mit Samen startest, ist der ideale Zeitraum der Herbst und späte Winter. Damit die Pflanze umgepflanzt werden kann, muss sie das vierte Blatt ausgebildet haben. Zusammen mit dem Schwarzkohl und dem Weißkohl ist es die frostbeständigste Sorte.
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Der Blumenkohl wird im Frühling und Sommer gesät und kann umgepflanzt werden, wenn die Pflanze etwa 30 cm hoch ist (beachte dies, wenn du die Pflanzen in der Baumschule kaufst)
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Die Rosenkohl werden im Februar gesät und umgepflanzt, wenn die Pflanzen eine Höhe von 20/25 cm erreicht haben
- Der Weißkohl wird das ganze Jahr über gesät, je nach Sorte, und kann umgepflanzt werden, wenn die Pflanzen 6/8 Blätter haben
Unabhängig von der Sorte benötigen die Kohlsorten einen gut bearbeiteten, tiefen und feuchten Boden.
Um das richtige Feuchtigkeitsniveau für die Wurzeln zu gewährleisten, führe eine Hacke durch, eine Operation, die du mit der Hacke durchführen kannst, indem du die oberste Schicht des Bodens etwa 2-8 cm auflockerst. Dies hilft auch, die Pflanzen vor Unkraut zu schützen.
Erstelle kleine Hügel an der Basis der Pflanze, um eine Neigung zu bilden, die die Wurzeln und den Stamm schützt.
Was nützliche Mischkulturen betrifft, baue Kohl zusammen mit Fenchel, Sellerie und Salat an.
Wenn du auf dem Balkon anbaust, ist eine sehr geeignete Sorte der Schwarzkohl, der keinen Kopf entwickelt, sondern gewellte Blätter hat.
Beachte, dass dieses Gemüse viel Platz benötigt. Wähle einen Topf mit einem Durchmesser von mindestens 20 cm und einer Höhe von 40 cm und setze nur eine Pflanze pro Topf.
Wenn du die Pflanzen zwischen Mitte Juli und Anfang August umpflanzt, kannst du ab Mitte Oktober ernten, wenn die Pflanze mindestens 4 Blattpaare entwickelt hat.
Denke daran, dass für alle Kohlsorten die besten Ernten die Winterernte sind (die Pflanze hält bis -10 Grad stand), da die Fröste die Konsistenz und den Geschmack verbessern.
5. Spinat: wie man ihn im Garten oder auf dem Balkon anbaut
Reich an Vitaminen und Eisen (letzteres ist nur verwertbar, wenn es gekocht oder mit vitamin C-reichen Gerichten kombiniert wird), der Spinat ist eine leicht anzubauende Pflanze, sowohl im Garten als auch auf dem Balkon.
Er hat keine besonderen Anforderungen an den Boden, außer dass er durchlässig sein sollte, um Staunässe zu vermeiden, die das Auftreten von Pilzkrankheiten und Fäulnis begünstigen würde.
Es genügt, wenn du den Boden gut umgräbst und mit einer Harke ebnest.
Du musst nicht düngen, wenn dein Boden bereits natürlich reichhaltig ist oder wenn du ihn bereits für vorherige Kulturen gedüngt hast.
Die einzige Vorsichtsmaßnahme, die du ergreifen musst, ist, auf Unkraut zu achten, da es sich um eine kleine Pflanze handelt, die von Unkraut überwältigt werden könnte.
Hacke und Mulchen werden ausreichen, ohne dass chemische Produkte erforderlich sind.
Auch bei dieser Pflanze kannst du wählen, ob du säen oder bereits gewachsene Pflanzen umpflanzen möchtest. Im ersten Fall ist es ideal, sie im September zu säen, um sie im Herbst zu ernten.
Für das Umpflanzen kannst du von Februar bis Oktober vorgehen, aber die besten Zeiten sind Frühling und Herbst. Der ideale Abstand beträgt 40 cm zwischen den Reihen und 15 cm in der Reihe.
Spinat ist frostbeständig, solange die Kälte nicht zu stark ist (bis etwa 5 Grad) und seine ideale Exposition ist Halbschatten.
Bei besonders kaltem Wetter kannst du ihn in Tunneln oder mit Vlies schützen. Im Gegensatz dazu, bei eher warmem Wetter, verwende Schattentücher.
Was die Bewässerung betrifft, sollte der Spinat wenig und oft gegossen werden, wobei die Blätter trocken bleiben sollten.
Bei der Ernte kannst du zwischen 2 verschiedenen Methoden wählen:
- Schneide die größeren Blätter an den Seiten ab und lasse die Mitte stehen, um eine gute kontinuierliche Produktion zu gewährleisten
- Schneide den gesamten Strauch, aber höher als die Basis der Pflanze, damit sie wieder austreiben kann
Wenn du deinen Spinat roh konsumieren möchtest, wähle die jungen Blätter, da sie zarter sind.
Wenn du sie gekocht essen möchtest, als Beilage und in deinen Rezepten, denke daran, dass sie wenig Ertrag bringen, sodass ein großes Volumen an rohem Gemüse nur eine kleine Menge an gekochtem Gemüse ergibt.
Wintergemüse: wie man sie auswählt
Je nach Pflanz- und Erntezeiten kann man Wintergemüse in 3 Kategorien unterteilen:
- Gemüse, das Ende Herbst gepflanzt wird und im Frühling zur Ernte bereit ist, wie Knoblauch, Zwiebeln, Erbsen und Favabohnen
- Sorten, die im Sommer gepflanzt und im Winter geerntet werden, wie Kohl, Lauch und Fenchel
- Die mehrjährigen Pflanzen, die das ganze Jahr über im Garten bleiben, einschließlich des Winters, wie Artischocken und Rhabarber
In diesem Artikel haben wir gesehen, wie man 5 Sorten von Wintergemüse anbaut, aber es gibt auch viele andere, die du je nach deinem Geschmack und den Eigenschaften deines Gartens auswählen kannst:
- Peterli
- Stangensellerie
- Artischocke
- Rübstiel
- Blattcicoria
- Radicchio
- Endivie
- Salate
- Karotte
- Radieschen
- Rucola
- Erbsen und Favabohnen
- Fenchel
- Topinambur
- Kürbis
Du hast die Qual der Wahl. Das Wichtigste ist, wenn du die Pflanzen in der Baumschule kaufst, dass du dich an einen vertrauenswürdigen Händler wendest, der dir qualitativ hochwertige Produkte garantiert.
Wenn du Informationen erhalten oder wissen möchtest, wie du die Pflanzen direkt zu dir nach Hause bekommst, kontaktiere uns. Unser Expertenteam steht dir zur Verfügung, um deine Fragen zu beantworten.
