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Semoule de blé dur S1

PROTÉINES (valeurs de matière sèche): 12%
Gluten sec (valeurs sur matière sèche) : 10,5%
Indice gluten : 75
CENDRES (valeurs sur matière sèche) : 0,60%
INDICE JAUNE (b Minolta) : 30 minimum
Granulométrie : Très gros

Utilisation possible : Semoule spéciale de blé dur, adaptée à la production de pâtes artisanales et fraîches dans de petits laboratoires. Il confère aux produits une excellente ténacité après cuisson et un indice de jaunissement stable même après transformation