Épeautre perlé Pettinari. Origine : Marches, Italie. Contenu : 500 Gr.
C'est une céréale aux grains de forme elliptique-ovoïde, de couleur dorée foncée et avec un ventre rainuré au centre. Dans la nature, il apparaît « habillé », car la glumette, le film externe du grain, riche en fibres, est parfaitement adhérente. Il est d'abord décortiqué, c'est-à-dire « déshabillé » en éliminant les coques (légères lamelles végétales qui enveloppent chaque grain et le maintiennent sur l'épi), obtenant des grains entiers nus ; elle est ensuite perlée, c'est-à-dire qu'elle subit une nouvelle abrasion, qui élimine le péricarpe, la couche externe du caryopse, rendant la céréale plus claire. Ce processus accélère la cuisson. sans éliminer aucun principe nutritionnel fondamental. La principale caractéristique est son pouvoir antioxydant dû à sa teneur élevée en sélénium et en acide phytique. L'épeautre est un excellent régulateur de l'intestin et convient à tous les âges. S'il ne laisse pas l'estomac lourd, il communique une sensation de satiété durable et est donc idéal pour les régimes amaigrissants. L'épeautre est pauvre en acides aminés essentiels, notamment en lysine, cette carence est facilement compensée par l'association gastronomique avec des légumineuses, il convient donc d'être associé à des légumineuses pour obtenir des plats uniques pas trop caloriques.
Informations nutritionnelles :
- Valeur énergétique (kcal) 343 ;
- Valeur énergétique (kj) 1 449 ;
- Protéines 13,4 g ;
- Glucides 63,6 g, dont sucres : 0,95 g ;
- Lipides 2,3 g, dont saturés : 0,51 g, fibres alimentaires 6,9 g, sodium 0,002 g.
Conseils d'utilisation (préparation et utilisation) :
Idéal pour les soupes, les ragoûts, les salades froides et les desserts. Excellent en combinaison avec des légumineuses et des légumes, pour rehausser leurs saveurs et leurs arômes.
Méthode de préparation :
Après avoir soigneusement lavé l'épeautre, mettez-le sur le feu dans une grande quantité d'eau bouillante légèrement salée et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes. Dans une cocotte minute, environ 7 minutes suffisent à partir du début du coup de sifflet. Les temps de cuisson sont indicatifs car ils peuvent varier en fonction de la variété et de l'origine du produit et du type de préparation que l'on souhaite obtenir.
Conseil:
C'est un excellent substitut aux pâtes et au riz.
