Un cultivo anual bastante fácil de trabajar, muy productivo y que se adapta fácilmente a diferentes tipos de climas y zonas geográficas.
Se trata de la patata, nombre científico Solanum tuberosum, un producto agrícola que pertenece a la familia de las solanáceas que solo teme situaciones ambientales excesivamente frías o excesivamente calurosas.
Esto hace que el periodo de siembra de las patatas sea uno de los más largos del año, con ligeras variaciones dictadas por las características climáticas de la zona en la que se elige cultivar y por las específicas de la variedad de patata seleccionada.
El ciclo de cultivo de las patatas a partir de la semilla es de 5-6 meses, pero si se elige comenzar con patatas de siembra, se podrá proceder a la cosecha en 3-5 meses, característica que hace que esta opción sea aún más fácil para el cultivo del tubérculo.
La relativa simplicidad con la que se pueden cultivar las patatas, las muchísimas variedades existentes y la calidad del alimento hacen de esta planta una de las primeras elecciones para quienes comienzan a acercarse a la horticultura, y un cultivo productivo y satisfactorio también para quienes ya están acostumbrados a gestionar un pequeño terreno.
¿Pero cuáles son las mejores patatas de siembra?
¿Cuáles son las diferencias entre patatas amarillas, rojas, blancas y moradas?
¿Cómo elegir entre las innumerables variedades de tubérculos disponibles?
¿Cómo seleccionar la variedad más adecuada para los usos en cocina que más te interesan?
Sigue leyendo para descubrir las 4 mejores variedades de patatas de siembra propuestas por Millstore y todos los consejos de los expertos.
- Patatas de siembra amarillas: cómo elegirlas y cómo usarlas en la cocina
- Patatas rojas: las variedades, las características y los usos en la cocina
- Patatas de siembra de pulpa blanca: variedades y cómo cocinarlas bien
- Patatas moradas: propiedades y beneficios del tubérculo "salva salud"
1. Patatas de siembra amarillas: cómo elegirlas y cómo usarlas en la cocina
La clásica patata de pulpa amarilla es parte de las más profundas raíces de la tradición culinaria italiana.
Las variedades de patata amarilla que puedes encontrar son muchísimas, pero todas tienen en común algunas características clave:
- Versatilidad en la cocina
- Altos niveles de potasio
- Elevado contenido de vitamina C
- Muchos carbohidratos complejos, que las hacen valiosas para quienes sufren de diabetes
El color dorado e intenso de esta categoría de patatas de siembra hace que los tubérculos que pertenecen a ella sean muy apreciados no solo por el sabor generalmente delicado y amable, sino también por un factor estético, que no debe subestimarse en la cocina más refinada y gourmet.
Entre las patatas de pulpa amarilla disponibles en Millstore podrás encontrar muchísimas variedades, diferentes por periodo de cosecha (precoces o tardías), volumen de producción y por los usos específicos en la cocina.
Variedades de patatas precoces de pulpa amarilla
Entre las patatas de pulpa amarilla precoces, es decir, las variedades que pueden ser cosechadas después de 3-4 meses desde la siembra, encontramos diferentes tipos que, aunque similares en las modalidades de cultivo, pueden ser divididas por uso en la cocina.
Si quieres versatilidad en la mesa
Si buscas patatas multiuso, adecuadas para todo tipo de preparación, encontramos: la patata Bernadette, con excelente rendimiento y sabor intenso y dulce, las patatas Frieslander y Jaerla, las francesas Marine, Servane y Safrane, la patata Primura, y la Volumia.
La variedad Servane se distingue por un sabor de avellana delicado pero bien reconocible, que la convierte en una de las favoritas de los grandes chefs.
Patatas para puré, ñoquis, cocción al horno o frituras
Las patatas de siembra de pulpa más harinosa, perfectas para la preparación de puré, ñoquis y excelentes para hacer al horno o fritas son, en cambio, las variedades Agata, delicadísima, la patata Liseta, la variedad VitaBella Plus, Marabel y Marabel Biológica, de alto rendimiento y con pulpa de un intenso color amarillo dorado.
La Spunta, precocísima, es la clásica patata nueva.
Patatas para ensaladas y guisos
Si en cambio estás buscando patatas firmes, de pulpa lisa y compacta, para preparar ensaladas o guisos, prefieres las variedades Blondine Yellow, con excelente rendimiento en cultivo, la patata Inova, o la Triplo y Triplo Biológica, plantas excelentes para el cultivo bio, gracias a la capacidad natural de la planta para resistir enfermedades.
O bien opta por la variedad Connect Biológica 35/55, que nunca se deshace, o la Fabula, de un color brillante y con pulpa húmeda y cremosa.
Patatas amarillas de temporada tardía y semi tardía
Patatas para cosechar después de 4-5 meses desde la siembra, también para las patatas de pulpa amarilla tardías la elección es vastísima.
La Jelly German, un cultivo de alto rendimiento con un sabor intenso e inconfundible, es cremosa pero muy versátil, así como la patata Amany, la Capucine, la Penelope y la variedad Sylvana.
Las tipologías Draga, Agria y la versión Agria Biológica 35/55 son, en cambio, más adecuadas para la preparación de ñoquis y puré, gracias a la pulpa más harinosa y granulosa.
La patata Agria, así como la variedad Capucine, están caracterizadas también por un color intenso que puede hacer que cualquier plato sea más interesante y agradable a la vista, característica que las lleva a ser una de las variedades preferidas por los chefs.
Para la preparación de ensaladas, patatas al horno o fritas, elige la Monalisa y la Monalisa Biológica 50/55, patata de pulpa firme adecuada también para hervir, o la patata Bintje, que se distingue en las frituras.
O bien la Charlotte Biológica, con una excepcional resistencia en la cocción, y la variedad Cicero.
2. Patatas rojas: las variedades, las características y los usos en la cocina
Las patatas de siembra de pulpa y/o piel roja tienen un sabor más interesante, aromático y decidido que las clásicas patatas de pulpa amarilla, y permiten la creación de platos mucho más elaborados también en términos de estética.
El color de la piel y de la pulpa de estas patatas, de hecho, permite dar a los platos una coloración roja delicada o más intensa, perfecta para resaltar creaciones gourmet.
Las patatas rojas también tienen contenidos bastante elevados de antocianinas y licopenos, potentes antioxidantes naturales, que hacen que este tipo de patatas de siembra sean valiosas también a nivel nutricional.
Patatas rojas para todas las recetas
Entre las variedades más preciadas encontramos la Patata Mulberry Beauty, holandesa y con piel y pulpa rojas, adecuada para todas las preparaciones, pero que requiere ser la protagonista del plato.
Su sabor, a medio camino entre la patata y la castaña, es uno de los más particulares.
Otras tipologías de patatas de siembra muy versátiles en la cocina son la Kuroda Roja, que cuenta con abundantes producciones en cultivo, la Mozart Roja, la Stemster Roja y la Sunred Roja, entre las variedades indicadas, la más precoz.
Patatas rojas de guarnición, para freír o para platos al horno
La variedad Zoe Germicopa es deliciosa y con notas que recuerdan a la castaña, es adecuada para la preparación de patatas fritas, al horno, pero también para puré y cremas, gracias a su pulpa lisa.
La Cherie Roja, en cambio, con su sabor decidido, es una variedad semi precoz que se expresa mejor al horno, o en platos fríos y ensaladas.
La mejor tipología para la realización de frituras perfectas es la patata Desirée Roja, y la versión Desirée Biológica 50/60, excelente también en platos hervidos y fácil de conservar incluso por largos períodos.
Esta variedad también es recomendada si quieres acercarte al cultivo biológico de patatas de siembra, ya que la planta tiene excelentes capacidades de resistencia a parásitos y enfermedades.
3. Patatas de siembra de pulpa blanca: variedades y cómo cocinarlas bien
Las patatas de siembra de pulpa blanca son las preferidas para usos específicos en la mesa como la preparación de ñoquis, purés, tortitas y flanes, por ejemplo, y para todos los platos que requieren masas cremosas a base de patatas.
¿La razón? La patata de pulpa blanca es la más rica en almidón, un azúcar que hace que la masa sea más suave y harinosa.
Entre las propuestas de Millstore podrás encontrar la variedad francesa Daifla, de media tardía y con piel amarilla, de alto rendimiento y muy fácil de conservar.
No solo eso: la planta de la patata Daifla es naturalmente resistente también a mohos y enfermedades, por lo que es una excelente elección para ser cultivada en régimen biológico.
La patata Daifla tiene un sabor excelente y es adecuada también para ser cocida al vapor o frita.
Una patata con características de conservación, productividad y resistencia similares, pero con pulpa aún más clara es la patata Kennebec, variedad de media tardía de origen estadounidense.
¿Quieres impresionar con una patata muy particular en forma, textura y sabor? Elige la patata de siembra Ratte, también llamada patata de mantequilla.
Con pulpa blanca y una piel muy delgada que se quita incluso solo frotando con los dedos, la patata Ratte es excelente consumida entera, sin ser pelada, y tiene un sabor delicioso y único que se asemeja al sabor de las avellanas.
En la cocina es particularmente apreciada hervida o frita, estofada o en ensalada.
La patata Ratte también tiene importantes propiedades nutricionales: contiene cantidades elevadas de potasio y tiene acción vasodilatadora, y puede ayudar a reducir la presión arterial.
4. Patatas moradas: propiedades y beneficios del tubérculo "salva salud"
Las patatas de pulpa morada están ganando popularidad gracias a las sustancias que contienen, muy valiosas para la salud y responsables del color morado de este tipo de tubérculo.
Estas variedades son, de hecho, particularmente ricas en antocianinas, pigmentos vegetales antioxidantes presentes en buena cantidad también en las patatas rojas, que ayudan a contrarrestar el envejecimiento celular.
La mejor variedad de patata morada por características organolépticas y rendimiento es la patata Bergerac, holandesa, es una patata semisalvaje extremadamente resistente a enfermedades y sequías, de pulpa harinosa, excelente para preparar ñoquis y puré con un sabor y color inconfundibles.
Para las mismas destinaciones culinarias elige la holandesa Blue Star: color morado eléctrico y pulpa cremosa pero firme, produce ñoquis que mantienen muy bien la cocción.
O bien la variedad antigua de los Andes Vitelotte, o "Morada de la Tuscia", con pulpa suave y dulce.
Elige en cambio la francesa Gaiane si quieres preparar patatas fritas sorprendentes.
Las patatas moradas muy versátiles en la cocina son, en cambio, la francesa Fleur Bleue, y otro holandés, la patata Violet Queen.
Cómo elegir las patatas de siembra: confía en los expertos de Millstore
Como has visto, hay muchísimas variedades de patatas de siembra entre las que puedes elegir, diferentes por color, sabor, uso en la cocina, periodo de cosecha.
Algunas tipologías son más adecuadas para un cultivo biológico, otras garantizan cosechas más abundantes, otras aún están indicadas para la producción de tubérculos fáciles de conservar a largo plazo.
Si no estás seguro de qué calidad elegir para tu huerto contacta a los expertos de Millstore.
Recibirás consejos a medida sobre todas las variedades en catálogo, desde los periodos de siembra hasta las modalidades de cultivo, hasta los usos más deliciosos para llevar a la mesa tu cosecha.
1 comentario
Buongiorno, cortesemente vorrei informazioni sulla patata daifla il suo ciclo di coltivazione quanto dura e se é adatta alle temperature della pianura padana e che concimazione richiede. Grazie