Que ce soit à cause des basses températures ou du manque de lumière solaire, l'hiver est la saison où votre potager apparaîtra le plus dénudé car la plupart des légumes craignent le froid et aiment le soleil.
Cependant, ne désespérez pas car même pendant la période hivernale vous ne devrez pas renoncer à mettre des légumes frais sur votre table.
Il existe en effet ce que l'on appelle des légumes d'hiver. Capables de résister au froid et aux gelées, ils sont ainsi nommés car ils se récoltent dans les derniers mois de l'année (de la fin de l'automne jusqu'à l'hiver avancé).
Certains de ces légumes profitent des basses températures qui, en fait, améliorent leur qualité. Un exemple classique est le chou qui, avec le froid, devient plus croquant et savoureux.
N'oubliez cependant pas que, même dans le cas des plantes potagères d'hiver, il existe des différences en fonction du climat de la région où vous vous trouvez.
Par exemple, dans les régions alpines et apennines, pendant les mois les plus froids, il y a vraiment peu à faire, dans les régions padane et adriatique, vous devrez cultiver sous tunnel, tandis que dans la région ligure et, surtout, méditerranéenne, vous pourrez transplanter en pleine terre.
Dans cet article, vous découvrirez les 5 plantes potagères d'hiver par excellence et apprendrez à en prendre soin pour apporter des saveurs qui réchaufferont votre hiver :
-
Ail : comment et quand le planter
- Les caractéristiques de l'ail blanc piacentin
- Quand récolter l'ail rouge de Sulmona
- Aglione (Ail éléphant), l'excellence de l'ail : quand le planter et le récolter - Oignon : types et caractéristiques
- Bette : culture et propriétés bénéfiques
- Chou : quand le planter et comment gérer sa culture
- Épinards : comment les cultiver dans le potager ou sur le balcon
- Plantes potagères d'hiver : comment les choisir
1. Ail : comment et quand le planter
L'ail est une plante potagère d'hiver résistante et facilement adaptable à tous les types de sol.
Il ne craint pas le froid au point de supporter des températures allant jusqu'à 15 degrés en dessous de zéro.
En ce qui concerne la fertilisation, il vaut mieux ne pas excéder avec les substances organiques car les racines risqueraient de pourrir.
Semez avec les bulbilles (mieux connus sous le nom de gousses) pointe vers le haut dans un sol bien travaillé, en les enterrant légèrement à une distance de 30 cm entre les rangs et de 15 cm sur le rang.
Les mois idéaux pour la semence sont novembre et février et la récolte a lieu après 5 ou 6 mois. Lorsque vous verrez que la tige se plie et se vide, votre ail sera prêt à être récolté.
Si vous utilisez une variété d'ail qui fleurit (appelée aussi bigolo), vous devrez la couper car, bien que belle et aussi bonne sautée à la poêle, elle entravera le développement du bulbe.
En ce qui concerne les associations, l'ail s'entend bien avec la laitue, carotte et choux.
Si vous cultivez en pleine terre, pendant les mois d'hiver, vous n'aurez pas besoin d'arroser car les pluies seront suffisantes, contrairement au printemps et à l'été où vous devrez arroser avec modération.
N'oubliez cependant pas de ne pas arroser un mois avant la récolte, pour éviter que le bulbe ne pourrisse.
Si vous cultivez sur le balcon, le conseil est de utiliser un terreau sablonneux et drainant et d'insérer une couche de gravier au fond du pot pour éviter les stagnations d'eau.
Une fois récolté, faites-le sécher au soleil pendant 2 ou 3 jours avant de l'accrocher, peut-être en créant les classiques et scénographiques tresses, dans un endroit frais et sec.
Chasse les vampires, selon la tradition populaire, l'ail est considéré comme une sorte d'antibiotique naturel et un régulateur de la pression.
Les caractéristiques de l'ail blanc piacentin
La plante potagère d'hiver d'ail la plus cultivée est la variété piacentine ou ail blanc Garcua.
Son goût est très fort et inconfondable, il a une tête de grande taille et un excellent rendement.
Il est très résistant au froid et, pendant les périodes de sécheresse, a besoin d'être arrosé une fois par semaine.
Si vous voulez éviter le souffle typique, éliminez le germe vert à l'intérieur des gousses.
Quand récolter l'ail rouge de Sulmona
L'ail rouge de Sulmona est une variété précieuse au goût plus délicat.
Récoltez-le entre avril et mai pour le consommer frais, entre juin et juillet pour la consommation hivernale.
Cette variété fleurit généralement au mois de mai, n'oubliez donc pas de couper le bigolo.
Aglione (Ail éléphant), l'excellence de l'ail : quand le planter et le récolter
L'aglione de la Val di Chiana, connu aussi sous le nom d'ail éléphant pour ses dimensions énormes (il peut atteindre jusqu'à 800 gr.), est un produit d'excellence au goût beaucoup plus délicat que les autres variétés.
Dans les régions au climat plus frais, il peut être planté à l'automne ou au printemps, tandis que dans les régions plus chaudes, il peut être planté au printemps, à l'automne ou en hiver.
Récoltez-le entre juin et juillet et éliminez la fleur.
2. Oignon : types et caractéristiques
Parent de l'ail, l'oignon est une plante potagère d'hiver indispensable en cuisine comme base pour de nombreuses recettes.
Il existe de nombreuses variétés, qui se distinguent par la forme et la taille du bulbe, par la couleur et en fonction de la période de récolte qui les distingue entre hivernales et printanières.
De l'oignon doré classique, en passant par l'oignon rouge ou blanc, jusqu'aux oignons nouveaux, en arrivant à la célèbre oignon de Tropea, pour votre culture d'hiver, vous avez l'embarras du choix !
L'oignon est très résistant au froid au point que, en tenant compte de votre zone climatique, vous pouvez le planter à l'automne en pleine terre et il résistera tout l'hiver.
Faites cependant attention aux variations de température, peut-être en les protégeant avec des toiles en cas de forte variation thermique entre le jour et la nuit.
Cette plante potagère d'hiver répandue est assez simple à cultiver mais nécessite quelques précautions :
- Travaillez bien le sol avec la bêche dans les mois précédant la semence pour le rendre bien meuble et sans mottes
- Faites attention aux stagnations d'eau, ennemis numéro un de ce légume. Arrosez donc lorsque le sol est complètement sec. En été, mieux vaut peu et souvent
- Fertilisez avec modération quelques mois avant le repiquage et jamais juste avant
- Gardez le sol propre des mauvaises herbes. Le paillage peut être une aide précieuse
- Les oignons doivent être plantés à une distance d'environ 30 cm entre les rangs et 15 cm sur le rang. Gardez à l'esprit que c'est un indicateur qui peut varier en fonction de la taille de la variété que vous déciderez de cultiver.
Quelle que soit votre variété préférée, l'oignon fraîchement récolté donnera à vos plats un arôme inconfondable.
3. Bette : culture et propriétés bénéfiques
Riche en protéines, fibres, sels minéraux et vitamines, la bette ou bieta est l'une des plantes potagères d'hiver à feuilles larges les plus répandues dans nos potagers domestiques.
Vous pouvez choisir entre la bette à côtes qui a des côtes très épaisses et celle à couper qui a des côtes beaucoup plus fines et privilégie la partie foliaire.
Dans les deux cas, vous pourrez utiliser en cuisine tout le légume dans son ensemble, y compris les côtes qui sont très savoureuses.
La bette est une plante potagère d'hiver très simple à cultiver et vous pouvez la cultiver pratiquement toute l'année tant en pleine terre que sur le balcon.
Tenez cependant compte de votre zone géographique car ce légume résiste à des températures proches de zéro mais pas excessivement froides. Donc attention aux mois d'hiver si vous vivez dans des zones particulièrement rigoureuses.
Pour en savoir plus sur ce que vous pouvez cultiver dans votre région, téléchargez le “Calendrier du potager 2022 : semis, repiquage et récolte pour chaque climat et zone d'Italie”
Les meilleures périodes pour la culture de ce légume sont le printemps et l'automne.
Vous pouvez semer à la volée directement dans le sol ou transplanter des plants de bettes déjà formés. Si vous transplantez, n'oubliez pas de respecter une distance de 40 cm entre les rangs et de 25 cm sur le rang et associez la bette aux pommes de terre, laitue, choux, oignons, carottes et haricots verts.
Vous pourrez déguster votre blette après environ 30 jours après le repiquage et 45 jours après le semis.
Avant de semer ou de transplanter, effectuez une bonne fertilisation avec du fumier ou du compost.
En ce qui concerne l'irrigation, rappelez-vous que ce légume a besoin d'une irrigation constante et continue comme celle fournie par un système d'irrigation goutte à goutte.
Au moment de la récolte, n'oubliez pas de procéder progressivement en commençant par les feuilles les plus extérieures : de cette manière, la plante produira de nouveaux rejets.
La bette craint les pucerons, l'altique et l'escargot. Pour protéger vos plantes des parasites, vous pourrez adopter des remèdes biologiques simples et efficaces.
4. Chou : quand le planter et comment gérer sa culture
Les choux forment une famille très large avec des variétés qui se distinguent par leur forme, leur couleur et leur goût.
Parmi tous les légumes, le chou est probablement le plus connu pour ses bienfaits sur la santé : pour le cœur, pour la pression, pour ses propriétés digestives et son pouvoir antioxydant grâce à sa forte teneur en vitamine C.
En général les choux se transplantent de janvier à novembre bien que chacune de ces variétés de plantes potagères d'hiver ait son propre période spécifique.
Voyons les périodes les plus appropriées pour le semis des variétés les plus répandues :
-
Le chou frisé. Si vous partez de la graine, la période idéale est l'automne et la fin de l'hiver. Pour pouvoir être transplantée, la plante doit avoir émis la quatrième feuille. Avec le chou noir et le chou cabus, c'est la variété la plus résistante au froid.
-
Le chou-fleur se sème au printemps et en été et vous pouvez procéder au repiquage lorsque la plante a atteint environ 30 cm de hauteur (gardez cela à l'esprit si vous achetez des plants en pépinière)
-
Les choux de Bruxelles se sèment en février et se transplantent lorsque les plants ont atteint 20/25 cm de hauteur
- Le chou cabus se sème un peu toute l'année, selon les variétés, et il est possible de procéder au repiquage lorsque les plants auront 6/8 feuilles
Quelles que soient les variétés, les choux ont besoin d'un sol bien travaillé en profondeur et bien humide.
Pour garantir le bon niveau d'humidité aux racines, recourez au binage, opération que vous pouvez effectuer avec la houe en remuant la couche superficielle du sol d'environ 2 à 8 cm. Cela aidera également à protéger les plantes des mauvaises herbes.
Créez des rigoles à la base de la plante formant une pente qui couvre les racines et la base de la tige.
En ce qui concerne les associations utiles, cultivez le chou avec du fenouil, du céleri et de la laitue.
Si vous cultivez sur le balcon, une variété très adaptée est le chou noir qui ne développe pas une tête mais des feuilles froncées.
Gardez à l'esprit que ce légume nécessite beaucoup d'espace. Choisissez un pot d'au moins 20 cm de diamètre et 40 cm de hauteur et mettez une seule plante par pot.
Si vous transplantez les plants entre la mi-juillet et le début août, vous pourrez commencer à récolter à partir de la mi-octobre lorsque la plante aura maturé au moins 4 paires de feuilles.
N'oubliez pas que pour toutes les espèces de choux les meilleures récoltes sont celles d'hiver (la plante résiste jusqu'à -10 degrés) car les gelées améliorent la texture et le goût.
5. Épinards : comment les cultiver dans le potager ou sur le balcon
Riches en vitamines et en fer (ce dernier étant assimilable uniquement s'il est cuit ou associé à des plats riches en vitamine C), les épinards sont une plante facile à cultiver tant dans le potager que sur le balcon.
Ils n'ont en effet pas d'exigences particulières en matière de sol si ce n'est qu'il soit drainant, pour éviter les stagnations d'eau qui favoriseraient l'apparition de maladies fongiques et de pourritures.
Il suffira que vous effectuiez un bon bêchage et ratissez le sol pour le niveler.
Vous n'aurez pas besoin de fertiliser si votre sol est déjà naturellement riche ou si vous l'avez déjà fertilisé pour des cultures précédentes.
La seule précaution que vous devrez adopter est de faire attention aux mauvaises herbes car il s'agit d'une plante de petite taille qui pourrait succomber aux herbes.
Le binage et le paillage seront suffisants, sans avoir besoin de recourir à des produits chimiques.
Dans le cas de cette plante, vous pouvez également choisir de semer ou de transplanter des plants déjà formés. Dans le premier cas, pour les récolter en automne, il est idéal de les semer en septembre.
Pour le repiquage, vous pouvez procéder de février à octobre mais les meilleures périodes sont le printemps et l'automne. La distance idéale est de 40 cm entre les rangs et 15 cm sur le rang.
L'épinard est résistant au froid tant qu'il n'est pas excessif (jusqu'à environ 5 degrés) et son exposition idéale est à mi-ombre.
Donc, en cas de climat particulièrement froid, vous pouvez le protéger sous tunnel ou avec des toiles non tissées. Au contraire, en cas de climat plutôt chaud, utilisez des toiles d'ombrage.
En ce qui concerne l'irrigation, les épinards doivent être arrosés peu et souvent, en évitant de mouiller les feuilles.
Au moment de la récolte, vous pouvez choisir entre 2 modes différents :
- Coupez les plus grandes feuilles sur les côtés en laissant la partie centrale pour avoir une bonne production continue
- Coupez toute la touffe mais plus haut que la base de la plante afin qu'elle puisse repousser
Si vous souhaitez consommer vos épinards crus, privilégiez les jeunes feuilles car elles sont plus tendres.
Si vous préférez les manger cuits, en accompagnement et dans vos recettes, rappelez-vous qu'ils rendent peu, donc un grand volume de légumes crus correspondra à une petite quantité de légumes cuits.
Plantes potagères d'hiver : comment les choisir
En fonction des périodes de repiquage et de récolte, les plantes potagères d'hiver peuvent être divisées en 3 catégories :
- Les légumes qui se plantent à la fin de l'automne et seront prêts pour la récolte au printemps comme l'ail, les oignons, les pois et les fèves
- Les variétés qui se plantent en été et se récoltent en hiver comme les choux, les poireaux et les fenouils
- Les plantes pérennes qui restent dans le potager toute l'année y compris l'hiver comme par exemple l'artichaut et le rhubarbe
Dans cet article, nous avons vu comment cultiver 5 variétés de plantes potagères d'hiver, mais il en existe aussi beaucoup d'autres que vous pourrez choisir en fonction de vos goûts et des caractéristiques de votre potager :
- Persil
- Céleri à côtes
- Artichaut
- Brocoli
- Chicorée à couper
- Radicchio
- Endive
- Laitues
- Carotte
- Radis
- Roquette
- Pois et fèves
- Fenouils
- Topinambour
- Courge
Vous n'avez que l'embarras du choix. L'important, si vous décidez d'acheter les plants en pépinière, est que vous vous adressiez à un revendeur fiable et qui vous garantisse des produits de qualité.
Si vous souhaitez recevoir des informations ou savoir comment recevoir les plants directement chez vous, contactez-nous. Notre équipe d'experts sera à votre disposition pour répondre à vos questions.
