10 Cuisses d'Asperges Blanches Classiques - L'Ortolano

Il préfère un sol meuble ou léger, squelettique. Préparez un sillon trapézoïdal de 15 à 20 cm de profondeur, 30 cm de largeur à la base et 40 à 50 cm au sommet, bien fertilisé avec de la matière organique. La période optimale de repiquage s'étend de novembre à avril. Les racines doivent être disposées sur une seule rangée au fond du sillon, espacées de 30 cm (3 racines par mètre linéaire), en veillant à les répartir horizontalement et à les recouvrir immédiatement de 5 cm de terre. L'espacement entre les rangs varie de 150 à 200 cm. La première année de plantation, le sillon est progressivement recouvert au fur et à mesure de la croissance de la végétation, pour atteindre le niveau du sol en fin d'année.

La deuxième année (début du printemps), ajoutez 20 à 30 cm de terre supplémentaire à la planche d'asperges. Cela formera une plate-bande surélevée, essentielle à la bonne croissance des asperges blanches, qui nécessitent un environnement sombre pour un développement optimal. Pour que les asperges blanches soient uniformes jusqu'aux pointes, vous pouvez recouvrir la planche de polyéthylène noir. Une fois la récolte terminée (fin du printemps), retirez la butte de terre et nivelez le sol. Recouvrez à nouveau l'année suivante dès l'apparition des premières pousses. Pour la culture d'été et d'automne, procédez comme pour les asperges vertes (voir ci-dessus). Les asperges blanches ont une saveur beaucoup plus délicate et moins prononcée que les asperges vertes. Elles sont très prisées car, contenant moins de fibres que les asperges vertes, elles sont entièrement comestibles.

Au printemps, avec la hausse des températures, les bourgeons commencent à se développer et forment des pousses qui émergent du sol. Une fois qu'elles atteignent une hauteur suffisante, avant que les pointes ne s'ouvrent, les asperges peuvent être récoltées. Il est important de couper les asperges sous le niveau du sol. La récolte dure généralement environ 60 à 70 jours, après quoi il est conseillé d'arrêter la récolte pour revitaliser la plante. Les pousses non récoltées grandissent, ouvrent leurs pointes et produisent du feuillage. La partie aérienne, qui atteint jusqu'à 1,5 m de hauteur à maturité, commence à assimiler les nutriments absorbés par le sol. Durant cette phase (été), il est important d'apporter de l'engrais, notamment de l'azote. À la fin de l'automne, le feuillage commence à jaunir et, une fois complètement sec, il doit être coupé au ras du sol et retiré. Ensuite, un apport généreux d'engrais organique et un buttage si nécessaire sont recommandés pour couvrir au mieux le cordon de croissance.