Semoule de Blé Dur remoulée - 25 kg - Mininni Altamura

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La Semoule de Blé Dur Remoulée Mininni Altamura est une farine idéale pour faire un excellent pain.

La Semoule de Blé Dur Remoulée Mininni Altamura est obtenue à partir du savant mélange des meilleures variétés de blé dur. La "semoule de blé dur remoulée" se caractérise par la présence de protéines et de gluten, substances qui déterminent la qualité panifiable de la farine et la qualité nutritionnelle. des produits finis associés, les différenciant de ceux obtenus avec des farines de blé tendre par leur parfum particulier et leur durée de conservation.

On attribue également aux protéines de la farine de semoule de blé dur remoulée Mininni Altamura la caractéristique particulière d'une plus grande capacité de rétention d'eau, ce qui donne une durée de conservation plus longue aux produits finis et un plus grand rendement de production (à partir de 100 kg de re- semoule de blé dur moulue, on obtient en moyenne 130/140 kg de pain).

La semoule de blé dur remoulée est principalement utilisée dans la fabrication du pain.
type "Altamura" ou "Pugliese" et ces derniers temps pour produire, au niveau industriel, du pain de mie, des croûtons, des frisés, des ciabatta, des sandwichs, des biscuits ou des produits équivalents qui ont une alvéolation extrêmement uniforme et compacte.
Enfin, il convient de souligner que la teneur en caroténoïdes qui confère au produit sa couleur jaune ambrée caractéristique est nettement supérieure à celle des autres produits de meunerie de blé, en raison de la plus grande localisation et concentration dans la partie externe du caryopse.

Caractéristiques:
PROTÉINE (valeurs sur matière sèche) : 12% Gluten sec (valeurs sur matière sèche) : 10,5% Indice Gluten : 75 CENDRES (valeurs sur matière sèche) : 0,90% INDICE JAUNE (b Minolta) : 22 minimum W : 200 P /L : 2,5 Brabender : Ass.61% – Stab. 7 minutes

Utilisation possible :

La semoule remoulée destinée à la panification industrielle et artisanale (pain, focaccia...) convient également aux levées longues et à la maturation au réfrigérateur. Il produit des pâtes avec une bonne extensibilité et garantit un excellent rendement de production grâce à la forte absorption d'eau. Les produits finis ont un bon volume et une croûte épaisse et croustillante.

Sac de 25 kg