À la fois en raison des basses températures et du manque de soleil, l’hiver est la saison pendant laquelle votre potager paraîtra le plus nu car la plupart des légumes craignent le froid et aiment le soleil.

Cependant, ne désespérez pas car même pendant la période hivernale , vous ne devrez pas renoncer à mettre des légumes frais sur votre table .

En fait, il existe ce qu'on appelle les légumes d'hiver . Capables de résister au froid et au gel, ils sont ainsi appelés car ils sont récoltés dans les derniers mois de l'année (de la fin de l'automne à la fin de l'hiver).

Certains de ces légumes bénéficient de basses températures qui améliorent même leur qualité. Un exemple classique est le chou qui, au froid, devient plus croquant et plus savoureux.

N'oubliez cependant pas que même dans le cas des plants de légumes d'hiver, il existe des différences en fonction du climat de la région dans laquelle vous vous trouvez .

Par exemple, dans les régions alpines et des Apennins, pendant les mois les plus froids, il y a très peu de choses à faire, dans les régions du Pô et de l'Adriatique, vous devrez cultiver dans des tunnels tandis que dans les régions ligures et surtout méditerranéennes, vous pourrez transplanter. en plein champ.

Dans cet article vous découvrirez les 5 plantes potagères d'hiver par excellence et vous découvrirez comment en prendre soin pour apporter à table des saveurs qui réchaufferont votre hiver :

• Ail : comment et quand le planter
  - Les caractéristiques de l'ail blanc de Plaisance
  - Quand récolter l'ail rouge de Sulmona
  - Aglione (Ail d'éléphant), l'excellence de l'ail : quand le planter et le récolter
• Oignon: types et caractéristiques
• Blette : culture et propriétés bénéfiques
• Chou : quand le planter et comment gérer sa culture
• Épinards : comment les cultiver au jardin ou sur le balcon
• Plants potagers d'hiver : comment les choisir

1. Ail : comment et quand le planter

L’ail est une plante potagère résistante à l’hiver et s’adaptant facilement à tous types de sols.

Il n’a pas assez peur du froid pour tolérer des températures allant jusqu’à 15 degrés en dessous de zéro.

Concernant la fertilisation, il vaut mieux ne pas dépasser avec des substances organiques car les racines risqueraient de pourrir.

Semez avec les bulbilles (mieux connues sous le nom de clous de girofle) pointées vers le haut dans le sol bien travaillé, en les enfouissant légèrement à une distance de 30 cm entre les rangs et de 15 cm le long du rang.

Les mois idéaux pour semer sont novembre et février et la récolte a lieu au bout de 5 ou 6 mois. Lorsque vous voyez que la tige se plie et se vide, votre ail sera prêt à être récolté.

Si vous utilisez une variété d'ail qui fleurit (également appelée bigolo), vous devrez la couper car, même si elle est belle et aussi bonne une fois sautée, elle gênera le développement du bulbe.

Quant aux compagnons, l'ail se marie bien avec la laitue, la carotte et le chou .

Si vous cultivez en plein champ, pendant les mois d'hiver vous n'aurez pas besoin d'irriguer car la pluie sera suffisante, contrairement au printemps et à l'été où vous devrez arroser avec modération.

Pensez cependant à ne pas arroser un mois avant la récolte, pour éviter que le bulbe ne pourrisse.

Si vous cultivez en balcon, le conseil est d' utiliser un sol sableux et drainant et d'insérer une couche de graviers au fond du pot pour éviter la stagnation de l'eau.

Une fois collecté, laissez-le sécher au soleil pendant 2 ou 3 jours , puis suspendez-le, créant peut-être des tresses classiques et spectaculaires, dans un endroit frais et sec.

Éloigne les vampires, selon la tradition populaire, l'ail est considéré comme une sorte d'antibiotique naturel et de régulateur de la tension artérielle .

Les caractéristiques de l'ail blanc de Plaisance

La plante potagère d'ail d'hiver la plus cultivée est la variété Piacentina ou ail blanc Garcua .

Sa saveur est très forte et incomparable , elle a une grosse mousse et un excellent rendement.

Il est très résistant au froid et, en période de plus grande sécheresse, doit être arrosé une fois par semaine.

Si vous souhaitez éviter la mauvaise haleine typique, éliminez la pousse verte à l'intérieur des segments.

Quand récolter l’ail rouge de Sulmona

L'ail rouge Sulmona est une belle variété à la saveur plus délicate.

Récoltez-le entre avril et mai pour le consommer frais, entre juin et juillet pour une consommation hivernale.

Cette variété fleurit généralement en mai, pensez donc à couper le bigolo.

Aglione (Ail d'éléphant), l'excellence de l'ail : quand le planter et le récolter

L'Aglione du Val di Chiana , également connu sous le nom d'ail d'éléphant en raison de sa taille énorme (il peut peser jusqu'à 800 g), est un produit d'excellence au goût beaucoup plus délicat que les autres variétés.

Dans les régions au climat plus frais, il peut être planté en automne ou au printemps, tandis que dans les climats plus chauds, il peut être planté au printemps, en automne ou en hiver .

Récoltez-la entre juin et juillet et retirez la fleur.

2. Oignon : types et caractéristiques

Parent de l’ail, l’oignon est une plante potagère d’hiver indispensable en cuisine comme base de nombreuses recettes.

Il existe de nombreuses variétés, qui diffèrent par la forme et la taille du bulbe, par la couleur et en fonction de la période de récolte qui les distingue entre l'hiver et le printemps.

Du classique oignon doré, en passant par le rouge ou le blanc, jusqu'aux oignons nouveaux, jusqu'au fameux oignon de Tropea , vous avez l'embarras du choix pour votre récolte d'hiver !

L'oignon est très résistant au froid à tel point que, toujours en tenant compte de votre zone climatique, vous pouvez le planter au champ en automne et il résistera tout l'hiver.

Faites cependant attention aux changements de température , en les protégeant peut-être avec des draps en cas de fortes variations de température entre le jour et la nuit.

Cette plante potagère d'hiver très répandue est plutôt simple à cultiver mais nécessite quelques précautions :

• Travaillez bien le sol avec une bêche dans les mois précédant le semis pour le rendre meuble et exempt de grumeaux
• Attention à la stagnation de l'eau , ennemi numéro un de ce légume. Arrosez ensuite lorsque le sol est complètement sec. En été, peu et souvent c'est mieux
• Fertilisez avec parcimonie quelques mois avant le repiquage et jamais immédiatement avant
• Gardez le sol exempt de mauvaises herbes . Le paillage peut être une aide valable
• Les oignons doivent être plantés à une distance d'environ 30 cm entre les rangs et 15 cm sur le rang . Gardez à l’esprit qu’il s’agit d’un indicateur qui peut varier en fonction de la taille de la variété que vous décidez de cultiver.

Quelle que soit votre variété préférée, l'oignon fraîchement cueilli donnera à vos plats un arôme incomparable.

3. Blette : culture et propriétés bénéfiques

Riche en protéines, fibres, sels minéraux et vitamines , la blette ou blette est l'une des plantes potagères d'hiver à feuilles larges les plus répandues dans nos jardins potagers.

Vous pouvez choisir entre les blettes à côtes qui ont des côtes très épaisses et celles coupées qui ont des côtes beaucoup plus fines et où la partie feuille prédomine.

Dans les deux cas vous pourrez utiliser le légume entier dans votre cuisine, y compris les côtes levées qui sont très savoureuses.

La blette est une plante potagère d'hiver très simple à cultiver et vous pouvez la cultiver pratiquement toute l'année aussi bien en plein champ que sur le balcon .

Gardez toutefois à l'esprit votre zone géographique car ce légume résiste à des températures proches de zéro mais pas excessivement froides . Soyez donc prudent pendant les mois d'hiver si vous vivez dans des régions particulièrement froides.

Pour en savoir plus sur ce qu'il faut cultiver dans votre région, téléchargez le " Calendrier potager 2022 : semis, repiquage et récolte pour tous les climats et toutes les régions d'Italie "

Les meilleures périodes pour cultiver ce légume sont le printemps et l'automne .

Vous pouvez semer à la volée directement dans le sol ou repiquer des plants de blettes déjà formés. Si vous transplantez, pensez à respecter une distance de 40 cm entre les rangs et 25 cm sur le rang et associez les blettes avec les pommes de terre, la laitue, le chou, les oignons, les carottes et les haricots verts .

Vous pourrez déguster vos blettes environ 30 jours après le repiquage et 45 jours après le semis .

Avant de semer ou de repiquer, fertilisez bien avec du fumier ou du fumier.

En ce qui concerne l'irrigation, rappelez cependant que ce légume a besoin d'une irrigation constante et continue comme celle fournie par un système d'irrigation goutte à goutte .

Lors de la récolte, n'oubliez pas de procéder progressivement en commençant par les feuilles les plus extérieures : de cette façon, la plante produira une croissance ultérieure.

Bette à carde a peur des pucerons, des mites et des escargots. Pour protéger vos plantes des parasites vous pouvez adopter des remèdes bio simples et efficaces .

4. Chou : quand le planter et comment gérer sa culture

Le chou est une très grande famille dont les variétés se distinguent par leur forme, leur couleur et leur saveur.

De tous les légumes, le chou est probablement le plus connu pour ses bienfaits sur la santé : pour le cœur, pour la tension artérielle, pour ses propriétés digestives et son pouvoir antioxydant grâce à l'apport élevé en vitamine C.

En général , les choux sont repiqués de janvier à novembre bien que chacune de ces variétés de plants de légumes d'hiver aura sa période spécifique.

Voyons les périodes les plus propices pour semer les variétés les plus populaires :

• Le chou . Si vous partez de graines, la période idéale est l’automne et la fin de l’hiver. Toutefois, pour être transplantée, la plante doit avoir produit sa quatrième feuille. Avec le chou noir et le chou, c'est la variété la plus résistante au froid.
  
  
• Le chou-fleur se sème au printemps et en été et peut être repiqué lorsque la plante a atteint environ 30 cm de hauteur (gardez cela à l'esprit si vous achetez les plants en pépinière)
  
  
• Les choux de Bruxelles sont semés en février et repiqués lorsque les plants ont atteint 20/25 cm de hauteur
  
  
• Le chou peut être semé toute l'année , selon la variété, et il est possible de le repiquer lorsque les plants ont 6/8 feuilles.

Quelle que soit la variété, les choux ont besoin d’un sol bien travaillé, profond et bien humidifié.

Pour garantir le bon niveau d'humidité pour les racines, utilisez le désherbage , une opération que vous pouvez effectuer avec la houe en déplaçant la couche superficielle du sol d'environ 2 à 8 cm. Cela contribuera également à protéger les plantes des mauvaises herbes.

Créez des fossettes à la base de la plante, formant une pente qui recouvre les racines et la base de la tige.

Quant aux cultures intercalaires utiles, cultivez du chou aux côtés du fenouil, du céleri et de la laitue.

Si vous cultivez sur le balcon, une variété très adaptée est le chou noir qui ne développe pas de tête mais des feuilles boursouflées.

Gardez à l’esprit que ce légume demande beaucoup d’espace. Choisissez un pot d'au moins 20 cm de diamètre et 40 cm de hauteur et placez une seule plante par pot.

Si vous transplantez les plants entre la mi-juillet et le début août, vous pourrez commencer la récolte à partir de la mi-octobre lorsque la plante aura mûri au moins 4 paires de feuilles.

N'oubliez pas que pour toutes les espèces de choux, les meilleures récoltes sont celles d'hiver (la plante résiste jusqu'à -10 degrés) car les gelées améliorent la consistance et la saveur .

5. Épinards : comment les cultiver au jardin ou sur le balcon

Riche en vitamines et en fer (ce dernier ne peut être assimilé que cuit ou associé à des plats riches en vitamine C), l'épinard est une plante facile à cultiver aussi bien au potager que sur le balcon .

En effet, ils n'ont pas d'exigences particulières en matière de sol si ce n'est qu'il soit drainant, pour éviter la stagnation de l'eau qui favoriserait l'apparition de maladies fongiques et de pourriture.

Il vous suffira de bien creuser et de ratisser le sol pour le niveler.

Vous n’aurez pas besoin de fertiliser si votre sol est déjà naturellement riche ou si vous l’avez déjà fertilisé pour des cultures précédentes.

La seule précaution que vous devrez prendre est de faire attention aux mauvaises herbes puisqu'il s'agit d'une petite plante qui pourrait succomber aux mauvaises herbes.

Le désherbage et le paillage suffiront, sans qu’il soit nécessaire de recourir à l’utilisation de produits chimiques.

Dans le cas également de cette plante, vous pouvez choisir de semer ou de transplanter des plants déjà formés. Dans le premier cas, pour les récolter en automne, l’idéal est de les semer en septembre.

Pour la transplantation, vous pouvez procéder de février à octobre mais les meilleures périodes sont le printemps et l'automne. La distance idéale est de 40 cm entre les rangs et de 15 cm sur le rang.

L'épinard résiste au froid à condition qu'il ne soit pas excessif (jusqu'à environ 5 degrés) et que son exposition idéale se situe à la mi-ombre.

Ainsi, en cas de temps particulièrement froid vous pouvez le protéger dans des tunnels ou avec des bâches en non-tissé. Au contraire, en cas de températures plutôt chaudes, utilisez des toiles d'ombrage.

Quant à l'irrigation, les épinards doivent être arrosés peu et souvent , en évitant de mouiller les feuilles.

Au moment de la collecte vous pouvez choisir entre 2 méthodes différentes :

• Coupez les plus grandes feuilles sur les côtés en laissant la partie centrale pour une bonne production continue
• Coupez la tête entière mais plus haut que la base de la plante pour qu'elle puisse repousser

Si vous souhaitez consommer vos épinards crus, préférez les jeunes feuilles car elles sont plus tendres.

Si vous préférez les manger cuits, en accompagnement et dans vos recettes, sachez qu'ils rapportent peu donc à un grand volume de crudités correspondra une petite quantité de légumes cuits.

Plants potagers d'hiver : comment les choisir

En fonction des périodes de repiquage et de récolte, les plants de légumes d’hiver peuvent être divisés en 3 catégories :

• Légumes plantés à la fin de l'automne et prêts à être récoltés au printemps comme l'ail, les oignons, les pois et les fèves
• Les variétés plantées en été et récoltées en hiver comme les choux, les poireaux et le fenouil
• Plantes vivaces qui restent au jardin toute l'année y compris l'hiver comme l'artichaut et la rhubarbe

Dans cet article nous avons vu comment sont cultivées 5 variétés de plants de légumes d'hiver, mais il y en a aussi bien d'autres que vous pouvez choisir en fonction de vos goûts et des caractéristiques de votre jardin :

• Persil
• Céleri côtelé
• Artichaut
• Feuilles de navet
• Couper la chicorée
• Radis
• Endive
• Laitues
• Carotte
• Radis
• Fusée
• Petits pois et fèves
• Fenouil
• topinambour
• Citrouille

Vous avez l'embarras du choix. L'important, si vous décidez d'acheter les plants en pépinière, est de vous tourner vers un détaillant fiable qui vous garantit des produits de qualité.

Si vous souhaitez recevoir des informations ou savoir comment recevoir les plants directement chez vous, contactez-nous . Notre équipe d’experts sera à votre disposition pour répondre à vos questions.